Il nostro incontro “Turismo sostenibile e filiera etica nei borghi”, tenutosi lo scorso 1 dicembre, è stato un vero successo: entusiasmo, competenze, biodiversità, cucina di territorio e tanta passione.
Gli studenti dell’Istituto Alberghiero Costaggini hanno lavorato fianco a fianco con chef, esperti, allevatori della Rete Grace e, soprattutto, con i maestri macellai della Associazione Nazionale Macellai, parte della rete Grace. Sotto la guida di Orlando Di Mario, Presidente ANIM, di Mara Labella (team senior) e di Francesca Di Mario (team junior), i ragazzi hanno imparato tecniche di lavorazione e preparazioni di menù sostenibili, scoprendo come la manualità artigiana racconti una filiera radicata nel territorio.
La sessione laboratoriale è stata il cuore pulsante della giornata, con preparazione di piatti a base di carne da pascolo tra cui tartare con mousse di olio Itrano EVO e pancetta croccante, polpettine di sfilacciata impanata al forno, mini hamburger, rotolini e spiedini. Un buffet che parlava di pascoli, biodiversità, saperi artigiani e qualità etica.
Come ricordato da Alba Pietromarchi, ricercatrice del partner di progetto FIRAB, all'interno di una filiera etica ecologica integrata il valore economico dei prodotti è indissolubilmente legato a quello ambientale e al benessere delle comunità. E quindi all'importanza di mangiare con consapevolezza e responsabilità.
Grazie a LIFE GRACE e al progetto SusTourTraining, ai partner e all’Istituto Costaggini, l'incontro è stato un ponte tra tutela dei pascoli, innovazione in cucina e nuove opportunità per i borghi italiani. Gli studenti torneranno a casa con nuove competenze, nuove idee e la consapevolezza che biodiversità, cultura gastronomica e turismo sostenibile crescono insieme.
https://lifegrace.eu/en/the-meat-supply-chain/news-and-events/352-life-grace-porta-il-suo-messaggio-all-istituto-costaggini-di-rieti-2#sigProIdd5daed2f8d