Lunedì 1 dicembre dalle 9.30 alle 13 il progetto LIFE GRACE sarà presente all’Istituto alberghiero “R. A. Costaggini” a Rieti per l’evento "Turismo sostenibile e filiera etica nei borghi: formazione, marketing e innovazione in cucina".
L’evento nasce dalla sinergia con un altro progetto europeo, SusTourTraining, che offre formazione gratuita per restare sempre aggiornati sulla tematica del turismo responsabile, il quale passa anche dalla scelta di vendere e consumare prodotti gastronomici da filiera locale.
L’attività si pone in continuità con le iniziative di formazione avviate e realizzate con l’Istituto San Benedetto di Latina, presso cui LIFE GRACE, già l’anno scorso aveva organizzato un’Unità Didattica dedicata alla carne da pascolo. Rafforzando il percorso educativo già intrapreso, LIFE GRACE illustrerà anche agli studenti del Costaggini l’importanza della conservazione dei pascoli e la filiera etica che prende vita da questi ecosistemi: quella della carne da pascolo (grass-fed), capace di unire qualità alimentare, riduzione delle emissioni e valorizzazione dei territori interni. Il cuore dell’evento sarà una sessione laboratoriale (sezionamento carni, preparazione di menù e live-cooking) in collaborazione con la macelleria di Mara Labella e Orlando Di Mario, maestri macellai di calibro internazionale. Un momento pratico per toccare con mano la qualità e le tecniche di lavorazione di un prodotto che è espressione del territorio.
“Con LIFE Grace dimostriamo che la tutela della biodiversità dei pascoli può diventare il punto di partenza per una filiera di alta qualità, capace di generare valore per gli allevatori e per l’intero territorio", afferma Alba Pietromarchi, ricercatrice FIRAB esperta di filiere e partner del progetto LIFE GRACE, nonché tra i relatori dell’incontro. Altre testimonianze saranno portate dall’azienda agricola Dionisi (Cantalice, RI) e dall’Amministratore di HQF (High Quality Food) Agricola SpA, azienda agroindustriale che dal 2019 è attiva nella filiera della carne da pascolo dall’allevamento alla distribuzione.
Nei borghi italiani, dove l’identità passa anche attraverso il cibo, LIFE GRACE contribuisce a costruire nuovi ponti tra agricoltura, formazione e turismo, favorendo un modello di sviluppo basato su qualità, consapevolezza e innovazione in cucina.
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