Azienda Agricola Mariotti Paolo

La nostra Azienda agricola biologica, a conduzione familiare, si trova nel cuore della Maremma Laziale.

I bovini in selezione,di razza Maremmana, pascolano tutto l’anno in aperta campagna, in spazi di grande fascino, come il Parco Archeologico Naturalistico di Vulci a Montalto di Castro e località Pietrafitta a Ischia di Castro. Da alcuni anni ormai, abbiamo adottato la filiera corta e ci occupiamo direttamente della vendita delle carni di nostra produzione. L’allevamento è prevalentemente brado con particolare attenzione al benessere animale. I vitelli vengono svezzati all’età di sette mesi e pascolano liberamente fino all’età circa di quindici mesi, periodo nel quale vengono ingrassati, prima della macellazione, sempre con prodotti biologici prodotti dalla nostra Azienda.
Teniamo particolarmente alla lavorazione delle nostre carni, partiamo da una lunga frollatura delle mezzene che varia in base alle caratteristiche dell’animale, ma che non scende mai sotto i venti giorni, tutti i tagli vengono suddivisi in pacchi da 1 kg. etichettati e comodamente messi sottovuoto per una migliore conservazione.
Dal 2017 la nostra carne è stata riconosciuta come Presidio Slow Food per la salvaguardia della biodiversità. Inoltre, organizziamo anche attività didattiche e visite in Azienda per conoscere il nostro tradizionale metodo di allevamento di Maremma e tutte le pratiche legate all’attività del Buttero.